中国(鳥取・島根・岡山・広島・山口)
鳥取
未)柿の葉寿司
智頭町の盆や祭りのおもてなし料理。
未)ハタハタ寿司/しろはた寿司
賀露地区(鳥取港周辺)で祭の際に振る舞われる郷土料理。
おからをまぶした「卯の花寿し」の一種。
島根
角ずし/箱ずし
大田市の郷土料理。
祭りや祝い事には欠かせない押し寿司。
酢飯の間に、甘辛く味付けしたかんぴょう、しいたけ等をはさみ、錦糸卵をあしらって、専用の木枠で形成。
道の駅ごいせ仁摩(大田市)にて購入
未)すもじ
東部地域(雲南市など)。
焼きサバを酢飯にほぐしたちらしすしの一種
未)おまん寿司
浜田市の郷土料理のおから寿司。
魚は酢で締め、おからは甘酸っぱく炊く。
岡山
未)まつりずし/ばらずし
華やかなちらしずし。
江戸時代、岡山藩主が、「庶民は一汁一菜にせよ」との節約令を出しす。そこで庶民は、魚や野菜をすしの具に使えば飯を食べる時のお菜ではなくなる、という理屈で、たくさんの具を酢飯に入れて混ぜて食べたのが始まりと言われる。
未)ママカリ寿司
広島
未)角寿司
広島市から北広島町、安芸高田市など芸北地域。
角寿司。
未)あずまずし
広島県、岡山県、愛媛県の瀬戸内地域の郷土料理。
おからと小魚を使った寿司の一種。卯の花寿司。
山口
岩国寿司
岩国の郷土料理。
見た目が華やかな押し寿司。
殿様寿司とも言われお祝いの席で食べられることが多いが、元は保存食として考案されたとも言われる。