農林水産省選定の「農山漁村の郷土料理百選」に、関西（大阪・京都・兵庫・奈良・和歌山・滋賀）から選ばれた料理です。
「農山漁村の郷土料理百選」では、食育研究家などをふくむ８名が、約３０００品の中から各県２、３品を選んでいます。
料理説明の引用：農山漁村の郷土料理百選 選定料理一覧
大阪
未）箱寿司
木製の型にエビや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整える寿司。大阪寿司とも呼ばれます。
明治時代に、サバやアジなどを材料にした押し寿司が普及し、その派生料理として日常のもてなしを目的にタイやエビ、アナゴなどの高級食材を用いた「箱寿司」が考案されました。押し型を作る職人と寿司職人の技が織り成す「箱寿司」は大変人気を呼び、もてなし料理の定番となりました。
未）白みそ雑煮
大阪に伝わる伝統的なお雑煮です。白味噌汁に丸もちを入れ、綺麗に形を切り整えた大根、にんじん、里芋などを加えたもの。
正月に食されることが多く、時期になると雑煮用に作られた雑煮大根や金時人参などが販売店に出回ります。具材の形を丁寧に整えるのは「角が立たないよう、丸くする」と縁起をかついだ為です。
雑煮って気になるテーマなんですよねぇ。。。
京都
未）京漬物
野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬け物。千枚漬、すぐき漬、しば漬などがあります。
京都府は栄養を多く含んだ土壌と良質な水に恵まれており、野菜栽培に適しています。おいしい野菜が作れるようになると、それを長期保存するための漬物作りの技術が発達しました。
京都旅行に行った時は気にしてなかったけど、ホテルの朝食や定食なんかに付いてる漬物ってそうなのかな？
未）賀茂なすの田楽
賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食す料理。きめ細かな身が詰まっていることから歯ごたえがよく、果物のようにみずみすしいのが特徴です。
賀茂なすは京都の夏を代表する夏野菜です。約100年前、上賀茂（かみがも）地域と西賀茂（にしがも）地域で作られていたことから、その名が付いたと伝わります。
兵庫
未）ぼたん鍋
兵庫県丹波篠山（ささやま）地方は冬を迎えると猪の狩猟が盛んに行われます。夜明けになると猟師達が山を巡り、その日に仕留めた獲物を町に持ち帰ります。猪肉（ししにく）食文化のなかで代表的な料理がぼたん鍋です。
大皿に猪肉を盛り付けた様子が、牡丹の花を思わせることからその名が付いたといわれています。薄切りの猪肉を白菜やニンジン、ゴボウ、キノコなどと煮込んで食します。
未）いかなごのくぎ煮
毎年2月末から約1カ月間行う「いかなご新子（しんこ）漁」で獲れた体長2～4cmの新子(幼魚）をしょうゆや砂糖、みりん、しょうがで甘辛く味付けした郷土料理です。
奈良
柿の葉寿司
ひと口大の酢飯にサバや鮭、小鯛などの切り身をのせ、防腐効果の高い柿の葉で包む押し寿司です。
江戸時代、保存がきかないサバなどの魚は、塩でしめられた状態で奈良県に届きました。届いたサバをにぎり飯にのせて、柿の葉にくるみ、重石をのせて作ったのがはじまりとされます。魚と米が貴重な当時の吉野では特別な料理とされ、お祭りやお祝い事の際に客人にふるまわれました。
平宗（奈良市）
三輪そうめん
冬は温かいにゅうめんで、夏は季節の具をのせて冷やし素麺で。奈良県大和地方では一年中食されています。特徴である細くこしの強い食感は、良質な小麦と水、熟練の製麺技術によって可能となります。
今から1300年以上前に、小麦の栽培が盛んな三輪地域で作り始めたのが起源と伝わります。江戸時代に「大和三輪素麺、名物なり、細きこと糸のごとく、白きこと雪のごとし」と伊勢参りにきた人々の間で評判となり、全国的に有名になりました。
乾製麺所（桜井市）
和歌山
鯨の竜田揚げ
ひと口大に切った鯨に下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。
戦後、貴重なタンパク源として、日本の食卓を支えた鯨料理の代表的なメニューです。日本における本格的な捕鯨の起源は、江戸時代の和歌山県太地町（たいじちょう）とされますが、奈良時代の文献に鯨肉贈答の記述があることから、鯨を食べる習慣はより古くからあったといわれています。
道の駅たいじ（太地町）
めはりずし
味付けした高菜の葉でごはんを包みます。
熊野地方で栽培が盛んな高菜を用いて作り始めたのが起源とされています。昔は、山仕事や畑仕事の合間に食べる弁当として、どの家庭でも作られていました。
滋賀
ふな寿司
琵琶湖でとれるフナ（主に卵を持ったニゴロブナのメスを使うのが一般的）を塩漬けにし、ごはんと交互に重ね、数カ月間から約2年間漬けこんで、発酵させて作ります。酢を使わずに、発酵させて作る寿司を「なれ寿司」といい、現在の寿司の原型といわれています。
坂本屋（大津市）
未）鴨鍋
冬の訪れとともに、琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料理です。寒い冬を乗り切るマガモは脂が多くのり、しっかりとした歯ごたえと脂身の甘さが特徴。「鴨が葱を背負ってくる」ということわざの通り、カモとネギの相性は抜群。
天下人の豊臣秀吉が鴨鍋を好み、カモの飼育を行うよう推奨したという説が残っています。
