北陸（新潟・富山・石川・福井）
新潟
笹寿司
クマザサの葉の上にすし飯と山菜や川魚などの身近な食材をのせたもの。
農林水産省選定の「農山漁村の郷土料理百選」に選定。
道の駅あらい（妙高市）で購入
琴ざわ（糸魚川市）
未）飯ずし
村上市の郷土料理。
なれずしの一種。
サケの薄切りと、数の子、人参、大根、いくら、氷頭、柚子をごはんと麹に漬け込んで発酵させたもの。
富山
ます寿司
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重石をして作られる押し寿司。
農林水産省選定の「農山漁村の郷土料理百選」に選定。
まつ川（富山市）
未）おせずし
魚津市、黒部市、入善町、朝日町の新川地区などの郷土料理。
甘酢で味付けしたサバのほぐし身を酢飯で挟み海苔をのせた押し寿司。
石川
未）かぶらずし
塩漬けにしたブリを塩漬けにしたかぶではさみ、麹に漬けた「なれ寿司」の一種です。
農林水産省選定の「農山漁村の郷土料理百選」に選定。
未）押しずし
金沢・加賀地域の郷土料理。
未）笹寿司
福井
未）葉ずし
福井市殿下地区、丹南地区の郷土料理。
アブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で包んだすし。
未）にしんの寿司
敦賀の郷土料理。
敦賀祭りの宵宮のご馳走。
未）さばのなれずし
嶺南地方や嶺北の海岸沿いの郷土料理。
へしこからつくる、さばのなれずし。
