【島根】「不昧公好み」松江のお菓子

日本三大菓子処と言われているのが、「京都」「金沢」「松江」。

３つの町に共通しているのは、殿様のお膝元、茶の湯文化が発達した城下町である。

また、日本三大銘菓といわれているのが、「越乃雪／越乃雪本舗大和屋（新潟）」「長生殿／森八（石川）」「山川／風流堂（島根）」。

新潟の、越乃雪本舗大和屋がある長岡市もまた城下町である。

お殿様がたちが食べていた貴重な菓子が、やがて庶民の間で親しまれる郷土菓子になったり、その土地を代表する銘菓になったり、城下町とお菓子の関係は無視したくてもできないのである。（日本史苦手、城興味ない・・・）

 

ちなみに、松江三大銘菓といわれているのは、「山川」「若草」「菜種の里」。

不昧公のお菓子

松江のお菓子を語るにあたって避けて通れないのが、不味公（ふまいこう）。

松平家７代藩主の松平治郷（1751～1818年）で、江戸時代の代表的茶人の一人。
茶の湯の文化を松江に浸透させ、また、収集した茶器の銘品・銘菓は「不昧公御好み」として現在にも伝えらる。

日本三大銘菓のひとつ「山川」も「不昧公御好み」の菓子である。
以下、「不昧公御好み」の菓子を集めてみる。

複数の菓子屋がそれぞれの菓子を作っている。
下記にある店名は、私が購入したお店、写真の説明という程度の参考に。（2018年10月）

山川

和三盆を使った、しっとりとした落雁。ちぎって食べるのが特徴。
赤と白の二色の対が基本です。赤で紅葉の山を、白で川の水を表す。

大正時代に風流堂が復刻させた

店名	風流堂
創業	1890年（明治23年）

 

若草

求肥に薄い緑の寒梅粉をつけたもの。

若草 松平不昧公の歌から命名されたという。

明治時代中期に彩雲堂によって復元。

店名	彩雲堂
創業	1874年(明治7年)
	イートインスペースあり

 

菜種の里

寒梅粉と砂糖を使いしっとりと仕上げた菜の花色の落雁。
焙じた玄米を散らす。
春の菜の花畑を蝶が舞うさまを表現している。

菜種の里は三英堂のみ販売。

店名	三英堂
創業	1929年（昭和4年）
	松江三大銘菓「菜種の里」「若草」「山川」セットを販売

 

 

姫小袖／一力堂

皮むき餡を、和三盆糖で打ち上げた打菓子。

お殿様からお茶会用に特別に命じられたお留め菓子。
当時は他に売ってはいけなかった。

菓子名	姫小袖
店名	一力堂
創業	1751～1764年(宝暦年間)
	初代の三津屋作兵衛が、松江藩の御用達を務めていた

駐車場があるかわからなかったので、お店には行かずに、松江名産センターで購入。

 

腰高朧饅頭/桂月堂

不昧公の生誕二百五十周年を記念して開催された 茶会の折に、現・不昧流研究会 佐藤光恵氏と共に復元。

小麦を薯蕷芋の生地の中に白あん。

小倉松草/桂月堂

不昧公生誕250周年を記念して復元。

薫り高い蓬の求肥を優しい甘さの小倉の羊羹で挟んだもの。

 

店名	桂月堂
創業	1809年（文化６年）
	一番人気は、「薄小倉」

桂月堂では、他の復刻お菓子があると知らずに、人気の「薄小倉」と「出雲三昧」を購入してしまった。
落雁、粒入り羊羹、求肥を重ねた「出雲三昧」が、非常に好み。
また、食べたい。

 

 

不昧公、縁の地

不昧公によって築かれた茶室で、不昧公御好み菓子を頂くのも一興。

不昧公によって築かれた茶室で現存するものは、明々庵と菅田庵の二つ。

明々庵

1779年（安永8年）築・不昧公によって築かれた茶室。
中に入ることはできないが、外から見ることができる。

別の建物で、松江三大銘菓のうちの２つ、菜種の里と若草をお抹茶と一緒にいただける。

菅田菴

1790年（寛政2年）築・不昧公によって築かれた茶室
国の重要文化財

月照寺

松平家の菩提寺。
不昧公の廟がある。

書院でお庭を眺めながらお抹茶と風流堂の銘菓「路芝」を頂ける。

路芝とは道ばたの草のことで、春先に草の上に積もった雪が溶けていく様子を表したもの。ゴマの香りが香ばしい庶民的なお菓子。

 

普門院（観月庵）

松江城鎮護の寺。
三斎流の茶室・観月庵があり、不昧公が松江城から堀川に乗って訪れ、茶事を楽しんだと言われる。
抹茶と一緒に季節の和菓子がいただける。

田部美術館

不昧ゆかりの茶道具のコレクションが充実。

松江歴史館

喫茶きはるでは、和菓子の名工がその場で実演・販売している。