日本三大菓子処

京都・金沢・島根、選定理由は人口あたりの和菓子屋の数の上位3つだそうです。

NTTタウンページ調べによると、人口10万人当たりの登録件数は、1位：京都府、2位：石川県、3位：島根県、4位：佐賀県、5位：岐阜県です。（2015年）

共通点は、茶の湯文化が栄えた城下町、でしょうか。

また、和菓子の１世帯当たり年間支出金額（総務省統計局の家計調査　2016～2018 年平均）は、１位：石川県金沢市、2位：岐阜市、3位：山形市、4位：滋賀県大津市、5位：京都市です。

和菓子屋の軒数の割に支出額大きい山形市、気になります。

15世紀から16世紀かけて茶の湯が発展。
16世紀には、南蛮菓子、砂糖が入ってくる。

和菓子は、信仰やお祭り、年中行事との関わりの中で地域の特性に応じて発展してきたので、節目節目の行事や祭事とともに続いてきました。

和菓子といえば京都とイメージしやすいくらい有名店、老舗店がありますね。
現存する最古の和菓子屋も京都にあります。

1000年創業、一文字屋和輔のあぶり餅。
今宮神社参道にある日本最古の飲食店です。

1587年10月1日、北野天満宮にて豊臣秀吉が大茶会を開催。
千利休も参加です。

紅葉シーズンのみ有料で入れるもみじ苑では、利休の好物といわれるふの焼きを基にしたお菓子、北野大茶湯がいただけます。

加賀藩前田家の初代と二代目は、千利休の弟子だったと言われており、続く藩主たちも茶の湯をたしなんでいます。

松江藩の7代藩主松平治郷（まつだいらはるさと）、またの名を不昧公（ふまいこう）。
松江の菓子文化を語るのに、不昧公の存在は欠かせません。
食文化や美術工芸を発展に努めます。
当時の茶会で使われた和菓子は「不昧公好み」と呼ばれて、現代にも受け継がれています。