東北(青森・岩手・宮城・秋田・山形・福島)
青森
イカの寿司
下北半島の大畑地域の郷土料理。
茹でたイカに、イカ下足と塩漬けしたキャベツ、ニンジン、紅しょうが等の野菜を詰めて酢漬けにしたもの。
道の駅ふかう(深浦町)で購入
未)すしこ/赤めし
津軽地方の郷土料理。
もち米を蒸し、赤しそやキャベツ、きゅうりの古漬けなどと合わせて乳酸発酵させたもの。
岩手
未)すし漬け
西和賀地方の郷土料理。
酢漬けにした魚(ホッケなど)の切り身を、ごはんと米麹を混ぜたものや、白かぶ、にんじん、ふのりなどと一緒に10日間ほど漬けたもの。
宮城
秋田
赤漬け/赤ずし
炊いた餅米を塩で揉んだ赤じそと酢で漬け込んで発酵させたもの。
道の駅ふたつい(能代市)で購入
虎皮巻き
横手市の郷土料理。
海苔の代わりに甘い厚焼き玉子で巻いた巻き寿司。
道の駅十文字(横手市)で購入。
うわぁ~ん、写真撮り忘れてる。
未)ハタハタ寿し
ハタハタ(カミナリウオ/シロハタ)を用いた飯寿司の一種。
未)さばずし
大館市中野地域の郷土料理。
こうじで漬けられた鮮やかな色合いを持つなれ鮨の一種。
未)なすの花ずし
県南の郷土料理。
輪切りにしたなすを漬けて中に餅米、菊の花、赤とうがらしを重ねた漬け物。
山形
未)塩引きずし
米沢市の郷土料理。
サケを塩漬けにしたものを使った押しずし。
福島